猪肉按照肉质的不同，一般分为4个等级：
特级肉是里脊肉、梅花肉。
一级肉是通脊肉和后腿肉。
二级肉是前腿肉、五花肉。
三级肉是血脖肉、奶脯肉，前肘和后肘。
下面看看猪肉这些位置有什么特点，以及烹调中的用法，大家买肉的时候可以心里有数了。
一、颈肉
位于猪颈两边，也叫血脖、处在猪头肉和夹心肉中间。肉质较老，肥瘦掺杂一起，一般用于做馅食用。
二、梅花肉
猪肩部肌肉靠近胸的部位，筋肉之间有细的脂肪，除了炒菜用，做烤肉和叉烧肉风味十足，是猪身上质量较高的一块肉。
三、上脑
上脑在靠近猪颈的背部，扇骨肩胛骨上面，也叫肩颈肉、第二刀前槽，肉质嫩、瘦肉中夹肥肉，适于油炸、熘炒、清烹的方法，比如菠萝咕咾肉、滑炒肉片等。
四、夹心肉
夹心肉也叫前腿肉、夹缝肉，位于前肘上部。肉质半肥半瘦，肉质较老筋多，吸水能力强，适合做丸子和猪肉馅，适宜用卤制、焖烧、凉拌的方法。其中在扇骨上有一块扇形的蝴蝶肉，肉质很嫩，适合爆炒、油炸。这一部分还有连带的一排肋骨，叫小排骨，适合做糖醋排骨或者煮汤。
五、前肘
前肘就是大家熟悉的红烧肘子的原料，皮厚、筋多、瘦肉多、胶原蛋白丰富，常常带皮烹调，适合红烧、红扒、酱、焖、炖等，常见的菜品有酱肘子、扒肘子、镇江肴肉、酱肘花等。
六、前蹄
一般说法叫前蹄后爪，是猪的前蹄。筋多皮多，用来酱猪蹄、卤猪蹄是绝佳的食材。北方年夜饭，过年必有一盘酱猪蹄，寓意“挠挠”，期待新年步步高升。
七、里脊
猪里脊肉是猪身上最嫩的一块肉，不到一尺长，肉质呈扁圆形，可以切丁、切片等，适合熘炒、水煮、爆炒等方法。
八、外脊
因为里脊很小，一般大家习惯把外脊称为里脊，也叫通脊、条脊肉，肉质细嫩体积较大，可以代替里脊使用。适合爆炒烹炸溜各种方法，比如软炸里脊、锅包肉、滑溜里脊、糖醋里脊以及各种肉丁、肉丝的菜肴。
九、五花肉
五花肉是猪肋骨上的肉，结构是肥肉瘦肉间隔一层一层的，也叫五花三层。肥肉遇热易化，瘦肉不柴，是做红烧肉和扣肉的食材。五花肉分为上五花和下五花，上五花也叫硬肋，下五花也叫软肋。
上五花是肋骨下的肉，肉质结实质量好，常用于红烧肉等。下五花是不带肋骨的部分，肉质松软较肥，质量较差，用于炖、焖等方法。所以大家做红烧肉的时候，要买上五花肉，也就是硬肋，朋友们要记住啦。
十、后臀尖
后臀位于猪臀的上部，都是瘦肉，肉质细嫩，可以替代里脊和外脊，可以切成片、条、丝等，适合爆炒熘炸等方法。
十一、后肘
猪的后小腿位置，皮多筋多瘦肉少，比较肥，适合酱烧炖等，喜欢吃肥肘子的，可以买猪后肘食用。
十二、后蹄
猪后蹄也叫“后脚爪”，皮多筋少肥肉多，胶原蛋白丰富，适合酱、炖等方法。
十三、脊排骨
脊排骨也叫脊骨，大排骨，就是猪的脊椎骨，可以炖、烧、酱、卤，里面有骨髓，滋味较为鲜美，价格相对排骨便宜。
十四、肋排骨
也叫小排骨，是猪的胸骨、肋骨部分，肉质细嫩、滋味鲜美，可以做各种美食，比如烧、炸、酱、烤等。
以上是猪的大致部位的特点以及适合的烹调方法，没说太细，大家也用不上，以上这些希望能对朋友们用得上。
买猪肉，哪块肉嫩哪块肉老？不同部位做不同的菜，看完涨知识。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。返回搜狐，查看更多